Gefülltes Schweinefilet – einfach köstlich!
Rezept für gefülltes und bardiertes Schweinefilet vom Grill, mit Mascarpone, Schinken, Käse und Spargel, dazu (ebenfalls bardierte) Mini Paprika gefüllt mit Rinderhackfleisch, Spargel und Mozzarella (geglaced mit BBQ-Sauce), Spargel (violett, weiß und grün) und eine selbstgemachte Chili-Hollandaise.
Auf zum Rezept
Zutaten:
Für das gefüllte Schweinefilet:
- Ca 500 g Schweinefilet
- 100 g Mascarpone
- 4 Scheiben Schinken
- 100 g geriebener Käse
- 6 Stangen grüner Spargel
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl
Für die Mini-Paprika:
- 8 Mini-Paprika, halbiert
- 250 g Rinderhackfleisch
- 4 Stangen grüner Spargel
- 100 g Mozzarella
- Bacon zum ummanteln
- BBQ-Sauce
Für den Spargel:
- 1 Bund weißer Spargel
- 1 Bund grüner Spargel
- 1 Bund violetter Spargel
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl
Für die Chili-Hollandaise:
- 3 Eigelb
- 150 g Butter
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- Frische Chilis klein gehackt nach Geschmack
Zubereitung:
- Das Schweinefilet von Fett und Sehnen befreien und längs aufschneiden, so dass eine Tasche entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Schweinefilet innen mit Mascarpone bestreichen, geriebenen Käse (oder Mozzarella), Schinken und den grünen Spargel darauflegen und mit mehreren Zahnstochern fixieren.
- Dann den Bacon fest um das Schweinefilet wickeln (Siehe Bild), das bardierte Filet auf eine Holzplanke legen und bei ca. 180 Grad indirekte Hitze so lange garen, bis eine Kerntemperatur von etwa 62 Grad erreicht sind.
- Während das Schweinefilet auf dem Grill ist, die Mini-Paprika waschen, halbieren und entkernen. Den grünen Spargel in kleine Stücke schneiden, das Rinderhackfleisch nach Belieben würzen und den Mozzarella klein schneiden. Die Paprikahälften nun mit der Hackfleischmischung füllen, Spargel und Mozzarella darauflegen und das Ganze dann mit Baconscheiben ummanteln. Die gefüllten Paprikahälften auf eine feuerfeste Form oder Blech legen und bei ebenfalls indirekter Hitze, so lange garen bis das Hackfleisch gar ist. Am Ende wird das Ganze noch mit einer BBQ Sauce nach Wahl, glasiert und ca. 10 weitere Minuten auf dem Grill gelassen.
- Für den Spargel die Enden abschneiden und die Stangen waschen. In einem Topf mit Salzwasser für ca. 5 Minuten blanchieren. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Für die Chili-Hollandaise die Butter schmelzen. Die Eigelbe mit Zitronensaft in einer Schüssel über einem Wasserbad aufschlagen. Die geschmolzene Butter unter ständigem Rühren langsam in die Eigelbmasse einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
- Das gefüllte Schweinefilet aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit den Mini-Paprika, dem Spargel und der Chili-Hollandaise servieren.
- Zum Anrichten das Gemüse und die gefüllten Paprikahälften auf einem Teller platzieren. Die Scheiben des Schweinefilets darauf anrichten und mit der selbstgemachten Chili-Hollandaise beträufeln.
Viel Spaß beim Nachmachen und Guten Appetit!☺
Rezept von Martina Fries
