Nachdem ich mir vor kurzem beim Inder was zu essen bestellt habe und wirklich enttäuscht von den Speisen war, wollte ich endlich einmal wieder selbst indisch kochen. Hab dann überlegt, welches Gericht ich denn machen könnte, es sollte auf jeden Fall ein Gericht sein, das für die Zubereitung im Dutchoven geeignet ist und so kam mir die Idee ein veganes Gemüse-Korma zu „zaubern“.
Korma ist eine Art Curry, das mit Joghurt, Sahne, Nuss- und Samenpasten oder Kokosmilch zubereitet werden kann. Korma hat seine Wurzeln in der Küche der Moguln des heutigen Indien und Pakistan. Es ist ein typisches indisches Gericht, das sich bis ins 16. Jahrhundert und zu den Feldzügen der Morguln in das heutige Nordindien, Pakistan und Bangladesch zurückverfolgen lässt. Klassisch wird ein Korma definiert als ein Gericht, in dem Fleisch oder Gemüse mit Wasser, Brühe und Joghurt geschmort wird. Dasselbe Verfahren wird für verschiedene Arten von Korma verwendet.
So, nun genug Allgemeines geschrieben, kommen wir nun zum Wichtigsten, nämlich meinem Rezept. 😉
Zutaten:
- Etwas Kokosöl oder neutrales Öl zum Anbraten
- Ingwer nach Gusto, geputzt und feingehackt
- 1 große Zwiebel, geputzt und in grobe Stücke geschnitten
- 1 kleine Dose Kichererbsen
- Knoblauch nach Geschmack, geputzt und feingehackt
- 1 mittelgroße Zucchini, gewaschen, halbiert und in Scheiben geschnitten
- 1 mittelgroße Aubergine, gewaschen, halbiert und in Scheiben geschnitten
- 2 bis 3 Süßkartoffeln, geschält, halbiert und in Scheiben geschnitten
- 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- ½ Dose gestückelte Tomaten
- 1 Dose Kokosmilch
- 100 g Cashewkerne, eine Stunde in kochendem Wasser einweichen
- Etwas Creme Vega zum Verfeinern
- Garam Masala (indische Gewürzmischung), z. B. von Lucoma
- Zimt, gemahlen
- Curry
- Kurkuma, gemahlen
- Kardamom, gemahlen
- Salz
Zubereitung:
Dutchoven auf den bereits vorgeheizten Grill stellen (natürlich kann man dieses Gericht auch problemlos in einem ganz normalen Topf auf dem Herd zubereitet werden), Öl oder Kokosöl hineingeben und erhitzen. Zwiebel darin ein paar Minuten glasig braten, dann den feingehackten Knoblauch und den Ingwer hinzufügen und ebenfalls mitbraten.
Gewürze dazu geben und eine weitere Minute anbraten. (Dieser Duft der angebratenen Gewürze ist ein Traum)
Nun das Gemüse zur Zwiebel-Gewürz-Mischung in den Dutchoven geben, kurz mitbraten.
Mit Kokosmilch und den gestückelten Tomaten „ablöschen“, Cashewkerne dazugeben und mit Salz abschmecken. Deckel aufsetzen und das Ganze bei etwa 120 bis 150 Grad etwa 45 bis 60 Minuten schmoren lassen. (Achtung: Gemüse sollte nicht verkocht werden!)
Deckel abnehmen, mit etwas Creme Vega verfeinern, ggf. nochmals abschmecken und nach Belieben mit etwas frischem, gehackten Koriander anrichten.
Dazu passt hervorragend NaanBrot, Fladenbrot und natürlich auch BasmatiReis.
Viel Spaß beim Nachmachen 🙂
Ein herzliches Danke an unsere Autorin Martina.
