Was gibt’s im Winter, wenn´s draußen kalt ist, besseres, als ein leckeres Süppchen zu Hause im Warmen zu genießen? Richtig – nicht viel ! Genau deswegen kam bei uns nun ein feines Zwiebelsüppchen aus dem Dutchoven auf den Tisch. Mit einer überbackenen Laugenstange genau das Richtige Gericht für die kalten Tage. Wie ich das Süppchen zubereitet habe, könnt Ihr hier nachlesen. 🙂
Zutaten:
- Etwas Butter zum Anbraten
- 2 Esslöffel brauner Zucker
- 2 Kilo Zwiebeln, z. B. Roscoff Zwiebeln
- 1 Liter trockener Weißwein, z. B. Müller Thurgau
- 800 ml Rinder- oder Gemüsefond
- Gemüsebrühe, z. B. von Lucoma
- Knoblauch nach Geschmack, enthäutet und in dünne Scheiben geschnitten
- 3 bis 4 Lorbeerblätter
- Pfeffer
- Baguette oder Laugenstangen
- Käse zum Überbacken des Baguettes oder der Laugenstangen, z. B. Höhlenkäse
Zubereitung:
Gestartet wird, wie sollte es auch anders sein, mit den Zwiebeln. Diese werden von der Schale befreit, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten oder gehobelt, der Knoblauch ebenfalls.
Dutchoven auf den vorgeheizten Grill stellen, Butter darin schmelzen lassen und Zwiebeln langsam mit dem braunen Zucker anschwitzen. (Zwiebeln sollen nicht angebräunt, sondern langsam angeschwitzt werden.) Damit die Zwiebeln ihre feinen Aromen entfalten können, kann dies gut eine Stunde dauern. – je länger, desto besser!
Sobald die Zwiebeln schön angeschwitzt sind, mit Wein ablöschen und etwa 10 Minuten einköcheln lassen. Anschließend Rinderfond und Lorbeerblätter hinzufügen und mit Gewürzen abschmecken. Deckel aufsetzen und bei ca. 140 bis 150 Grad 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen. Auch hier gilt wieder „je länger, desto besser.
Laugenstangen halbieren oder Baguette in Scheiben schneiden, jeweils eine Scheibe Käse darauflegen und entweder auf dem Grill oder im Ofen schön knusprig schmelzend überbacken.
Suppe ggf. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, in einen tiefen Teller oder eine Schale geben, überbackenes Baguette oder Laugenstange darauflegen und genießen. 🙂
Ein herzliches Danke an unsere Autorin Martina.
