Nachdem ich bisher immer nur Ochsenbäckchen zubereitet und gegessen habe, wollte ich nun auch endlich mal wissen, wie Schweinebäckchen schmecken und habe mir deswegen beim Online-Fleischhändler „Yourbeef“ welche bestellt. Wollte diese aber nicht nur einfach so im Dutchoven schmoren lassen, sondern mal etwas Neues ausprobieren.
Nachdem ich etwas hin und her überlegt hatte und mir eingefallen ist, dass ich ja noch leckere Bacon Goodness Bratwürste zuhause habe, kam mir die Idee, die Bäckchen mit dem Brät der Bratwürste zu füllen. Und was soll ich sagen – die Bäckchen waren fantastisch und durch das Brät der Bacon-Goodness-Bratwürste, wird dieses Gericht wirklich zu einem wahren Geschmackserlebnis.
Kommen wir zur Zubereitung:
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten zum schneiden und vorheizen
- Grillzeit: 120-150 Minuten
Zutaten:
- 1,5 kg Schweinebäckchen
- Etwas Öl zum Anbraten
- 3 Bacon Goodnessbratwürste
- 3 mittelgroße Karotten, geschält und kleingehäckselt
- 1 Stück Sellerie, geschält und kleingehäckselt
- (das Wurzelgemüse häcksle ich deswegen so klein, damit ich mir am Ende, das pürieren der Sauce erspare)
- 1 große Zwiebel, kleingewürfelt
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- Sherry nach Geschmack
- 1200 ml Bratenfond (selbstgemacht oder gekauft)
- Mehl zum Bestäuben der Bäckchen und des Wurzelgemüses (dient zur Bindung der Sauce)
- Gewürze nach Geschmack
Zubereitung:
In die Bäckchen vorsichtig, waagerecht mit Hilfe eines scharfen Messers, eine Tasche einschneiden (Nicht komplett durchschneiden!). Bacon-Goodnessbratwürste von der Pelle befreien und etwas von dem Brät in die eingeschnittene „Tasche“ geben. Mit Hilfe von zwei Zahnstochern oder einer Rouladennadel fixieren.
Öl im Dopf erhitzen, Bäckchen mit Mehl bestäuben und im heißen Fett, zusammen mit dem Tomatenmark, scharf anbraten. Anschließend Bäckchen aus dem Dutchoven nehmen. Kleingehäckseltes Wurzelgemüse hineingeben, ebenfalls mit etwas Mehl bestäuben und scharf anbraten.
Mit Sherry ablöschen, etwas einreduzieren lassen und nach und nach den Bratenfond zugeben. Sauce mit Gewürzen abschmecken. Vorsicht beim Würzen, da die Bratwürste sehr gut gewürzt sind, lieber am Ende der Schmorzeit, nochmals abschmecken. Gefüllte Bäckchen zur Sauce in den Dopf geben, Deckel aufsetzen und den Dutchoven auf den vorgeheizten Grill stellen.
Temperatur im Grill: 120 bis 150 Grad
Schmorzeit: etwa 2 bis 2,5 Stunden (je nach Temperatur)
Wichtig
Nach knapp 2 Stunden den Deckel des Dutchovens öffnen und den Garpunkt der Bäckchen überprüfen, damit sie nicht zerfallen.
Dazu passen hervorragend Speckknödel, Semmelknödel und auch Spätzle. 🙂
Viel Spaß beim Nachdopfen
Ein herzliches Danke an unsere Autorin Martina.
